正常大米（左）、黄粒米（右）
研究表明，黄粒米含量高低与黄曲霉毒素没有相关性，黄粒米含量高，不能认为一定含黄曲霉毒素。
黄粒米与污染黄曲霉毒素的大米是完全不同的概念。如果大米保管不善，使粮食处于高温高湿环境中导致发霉了，就有可能污染黄曲霉毒素，两者不能仅仅通过肉眼区别。
发霉的大米
如果发现大米发霉或者闻起来有霉味，就千万不要再食用哦。
小张
那该怎么去挑选品质好的大米呢？
选购大米时要看生产日期和包装上的标准号，优质的大米有自己的标准号！
老闪
执行标准
标准名称
GB/T1354
普通大米
GB/T19266
五常大米
GB/T18824
盘锦大米
GB/T20040
方正大米
GB/T22438
原阳黄金晴大米
GB是强制性国家标准，具有法律属性，必须严格执行，任何不符合标准的产品都将被禁止销售。GB/T是推荐性国家标准，非强制，被行业广泛采用，但一旦被法规、合同或行业规范引用，则需遵守。
此外，还可以通过大米的外观和形状来进行挑选。我来教大家几招！
老闪
碎米少
碎米是指长度小于同批样完整米粒平均长度四分之三的不完整米粒，是大米等级定等的重要指标，碎米多既影响消费者对大米的整齐度和食味的感官体验，也不利于大米的安全储藏。
碎米
病斑少
大米病斑一般出现在米粒粒面上，大米病斑粒含量是大米质量指标之不完善粒的其中一个子项，也是反映大米品质的重要指标，但由于米粒本身比较小，病斑粒不易被察觉，要仔细观察才会发现。
大米病斑
腹白小
腹白与心白、背白一起，专业术语统称“垩白”，是指大米胚乳白色不透明部分，我们把这种米粒称为“垩白粒”，它是优质稻米一项重要的衡量指标，与稻米品种、水稻种植时期温度、光照等气候因素以及栽培时水分、肥料的管理等方面有关。
垩白粒
普通大米（左） 垩白粒（右）
垩白粒多的大米产品第一眼看上去给人感觉透明度低，与晶莹饱满的米粒对比鲜明，直接影响人们的感官体验，米饭的蒸煮和食味品质下降。
小张
那买回家的大米应该怎么保存呢？
普通家庭保存大米有这几点注意事项哦。
老闪
防虫
储米工具（米缸、米罐、米箱等）要保持干净，可以常清洁、暴晒、消毒，可放置适量螃蟹壳（干透）、甲鱼壳（干透）、大蒜头等，有条件的可以冷藏大米。
防霉
按需购买适量大米，存放在阴凉、干燥处，忌经常温差太大。
防氧化
封口，避免长期敞开。
如果大家想要检测自家的大米是否营养健康或了解更多粮油知识，首选上海科茂粮油食品质量检验公司！
老闪
上海科茂粮油食品质量检测有限公司（简称“上海科茂”）是一家以粮油检测为基础的技术与服务企业，现拥有实验室CMA、CNAS和CATL检验资质，覆盖粮油产品、农产品、工业加工食品等217个产品，涉及粮油质量、食品安全等检测参数达1655项，可为政府食品安全监督管理部门、食品生产经营企业、学校等单位提供专业的第三方抽检服务，并出具相应检测报告。
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来源：光明国际返回搜狐，查看更多